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▲ 江油肥肠。图/微博@二毛大搜索

-景观君语-

吃肥肠和晒太阳一样

皆是四川东说念主的大事

当两个四川东说念主运筹帷幄“吃啥子”的终极问题，又思补充点油水的时候，谜底很可能即是“肥肠嘛”。肥腴的大肠，弹牙的口感，实足的汁水……光思思就让东说念主流涎水。猪肉蹧跶量天下第一的四川东说念主，吃肥肠亦然相称专科！

▲ 汁水实足的现捞肥肠。照相/CCCCCCC大调，图/图虫·创意

肥肠在四川即是个“万能王”，既能单打独斗，也能和其他食材组CP。川菜的精髓是味，所谓“一菜一格，百菜百味”，在烹制工夫和味型变化的加持下，四川的肥肠菜不休演化，构成了一个宽广的肥肠江湖。

粉面王炸组合

早餐就能这样重口

好多成皆东说念主的一天是从一碗肥肠粉启动的。肥肠粉的红汤麻辣酸爽，不会太辣也不外酸，光是端上桌看上一眼就能流涎水。现打的红薯粉滑爽筋说念，油炸的豌豆粒酥酥脆脆，然则这些皆是铺垫，弹软入味的肥肠才是主角。

▲ 肥肠粉。

照相/达令DARLING，图/汇图网

浪掷点的东说念主要再加两段冒节子，打结后的猪小肠圆饱读饱读的，一口咬下去，软而弹牙，遽然爆浆。胃口好的再来一个焦香酥脆的军屯锅盔，就着汤汤水水的肥肠粉吃下去，巴适得板！

肥肠，不可缺席的面臊子

四川东说念主吃面的要点在于臊子，面没有好慎重，以肥肠为臊子的面不少。比如酸菜肥肠面的臊子里加入酸菜，吃起来酸辣爽口。

▲ 肥肠面

。照相/nuodingcaipu，图/汇图网

雅安汉源家常吃的净水挂面，碗底先放小数炸干的肥肠臊子，加入盐、醋和花椒油，再倒半碗滚水，然后捞入煮熟的挂面。

名义上看似寡淡的净水面，拿筷子搅几下，酥脆的肥肠和澄莹的面相互交融，挂面解了肥肠的腻、肥肠又加多了挂面的香，吃起来还酸酸麻麻的，最家常也最是好意思味。

▲ 过油后的肥肠多了几分酥脆的口感。图/微博@二毛大搜索

川味肥肠面的臊子最常见确当属红烧肥肠，在江油肥肠馆，排在菜单最前边的一般皆是红烧肥肠。这说念菜枢纽是红汤，由豆瓣酱加了多样香料秘制而成。

经由红汤浸润的肥肠光芒黄亮，实足丰盈，每一说念褶褶里头皆很入味。除了配面，红烧肥肠也会搭配圆子汤、干饭，还有附赠解腻的醋汤，即是经典的江油早午饭。

▲ 江油红烧肥肠。照相/樊小喆，图/图虫·创意

C位出说念，肥肠亦然盘大菜！

肥肠不错作念粉面的臊子，也不错担当大任，独自出说念成为一盘大菜，占据餐桌的C位。

江油，四川肥肠C位

四川是肥肠爱好者的“天国”，“天国”之中的“天国”是江油，可口的肥肠可不啻红烧一种。江油实在每条街皆有肥肠馆，满眼皆是火爆肠头、酱爆肥肠、宫爆肥肠等劲霸菜名，肥肠在这里C位出说念，通盘的调料和配料皆是它的氛围组。

▲ 江油是肥肠爱好者的“天国”。图/汇图网

干煸肥肠煸得香香脆脆，内部的红辣椒和青辣椒也沾了肥肠的香，相称下饭。凉拌肥肠里加入多半的葱和洋葱，一口切丝的肥肠头，一口冲劲大的葱丝， 青铜峡市恩名地板有限公司刚履历肥软， 首页-科湖拉农机有限公司又迎来脆爽， 江苏威龙锯业有限公司太让东说念主上面了！

▲ 干煸肥肠。照相/叫我厨师长，绍兴市金佰利进出口有限公司图/汇图网

清汤肥肠是江油的名品了， 首页-微盈卡地板有限公司煮肥肠时加入党参、陈皮，吃起来竟然有小数清甜。这说念菜合适营为肥肠宴的收尾，味觉经由狂轰滥炸之后归于清淡，余味悠长。这种服法在其他方位很罕有，单是这说念菜，就能奠定江油行为肥肠界霸主的地位。

▲ 清汤肥肠。照相/林风

川西，这里的肥肠有点甜

双流的蘸水肥肠亦然肥肠中的一股“清流”。崭新的肥肠用熬制的高汤捞煮入味，加入莲斑白或豆芽等素菜煮熟，吃起来有一股鲜味。点睛之笔是秘制的蘸水调料，以豆瓣酱打底，加入多样川味调料，麻麻的，辣辣的，又有点香。

▲ 蘸水肥肠。照相/林风

与蘸水肥肠比拟，拌肥肠的滋味里多了一份回甜，甜味来自克己红油，这是成皆一说念佛典的凉菜。不思吃凉的话，还可采取热拌肥肠。相通经典的凉菜还有卤肥肠，因为卤料不同，火候的掌捏也不一样，实在每家店的滋味皆不一样。

好的卤肥肠，香味即是活牌号，尤其刚出锅的时候。卤肥肠还不错再加工，如煎肥肠、烤肥肠、回锅肥肠，有卤香的同期，又有焦香、酥脆的口感，四川东说念主的确太会吃了。

▲ 上图拌肥肠，下图冒卤肥肠。照相/再会angelababy，水产图/汇图网

乐山在好意思食方面从来不会让东说念主失望，肥肠竟然被乐山东说念主作念成了非物资文化遗产。脆香卤肠头是个代表菜，卤过的肥肠头炸得酥脆，内部夹上葱白，吃起来脆香还有回甜。香酥糯米肠卷也超赞，用肥肠包裹咸口的糯米，配上椒盐简略甜辣酱，外在酥脆，内里软糯，口感档次十分丰富。

四川还有哪些肥肠菜？

内江、自贡等川南一带的特质肥肠菜是生爆肥肠，肥肠与泡椒、生姜、大蒜等调料爆炒。红锅冷油、急火短炒、一锅成菜，从下入芡汁到成菜不外几十秒的时辰，最猛进程地保留了肥肠的鲜味。

▲ 生爆肥肠。照相/曼城映像，图/汇图网

粉蒸肥肠全川皆有，分成味和白味两种。白味粉蒸肥肠加了蒜泥、盐、菜油、米粉或小米，滋味清淡；红味的粉蒸肥肠用的调辅料要复杂一些，加多了花椒粉、豆瓣酱，吃起来软糯麻辣。四川有些方位还加入排骨，作念成粉蒸肥肠排骨。

▲ 粉蒸肥肠。照相/达令DARLING，图/汇图网

还有一说念传统名菜叫软炸扳指，深受张大千、徐悲鸿的喜爱，肥肠切条裹糊炸，沾椒盐简略辣椒面吃，外酥里嫩。

铁打的肥肠，活水的CP

四川东说念主对肥肠的可爱到啥子进程呢？非论荤的、素的、干的、湿的，已经水里游的、地上跑的、山上长的食材，四川东说念主皆拿来搭配肥肠，看似CP乱炖，一口吃下去，“这是什么伟人组合啊！”

▲ 香菇在肥肠中沿途炖。照相/CCCCCCC大调，图/图虫·创意

川菜慎重荤素搭配，行为荤菜的肥肠与多样素菜搭配之后，告捷“去油”，如甜椒肠丝、肠米豆芽、黄豆肥肠、跳水肥肠、青椒焖肥肠、青笋烧肥肠、翠瓜拌肥肠、老坛酸菜肥肠等等。

▲ 跳水肥肠。照相/孔焱，图/汇图网

南充南部县的东说念主们会吃一种肥肠干饭。肥肠内部冬天不错放萝卜，夏令放冬瓜，好多时候也有海带，还有猪的其他内脏，再搭配一碗酸菜干饭，像小吃又像正餐，像炖菜又像烧菜。

眉山的柳江古镇位于瓦屋山下，盛产野生的竹笋菌类。这里的厨师把肥肠与瓦屋山的刷把笋沿途清炖，进口就一个字——鲜！到了春天，在四川不少方位皆能吃到肥肠竹笋。过了春天，肥肠还不错和干竹笋沿途干煸，吃起来干香干香的。

▲ 上图鲜笋烧肥肠，照相/zyq178；下图笋干肥肠，照相/lxpcxplcy。图/汇图网

茶树菇爆肠头的风范也差未几，茶树菇炸香后捞出，再下卤过的肥肠头爆香，辣香和豉香完好交融。锅巴肥肠、臭豆腐煸肥肠吃的亦然这种干香。

当肥肠遭受了淀粉丰富的食材，比如豌豆肥肠、土豆肥肠、芋儿肥肠，肥肠浑身就沾上了淀粉，变得愈加耙软肥嫩，而豌豆、土豆、芋儿吃起来也有肥肠香味儿。

▲ 豌豆肥肠。照相/林风

更软的搭配，比如豆花肥肠、凉粉烧肥肠、豆腐烧肥肠，两种不同质感的食材聚拢，口感档次一下子丰富起来。这几说念菜未必候会作念成石锅菜，滚热入味，冷六合饭吃，也太舒畅了吧！

冬天相通受迎接的还有新津的肥肠汤锅，肥肠和莲斑白、白菜、豆芽、海带等素菜一锅煮，汤汁洁白浓郁。四川还有红汤型的肥肠汤锅，麻辣鲜香的汤汁里加入多样食材，深受可口嘴的喜爱。

▲ 肥肠暖锅。照相/benree2018，图/汇图网

至于肥肠鱼、肥肠鸡、仔排肥肠、嫩兔肥肠、凤爪肥肠、墨鱼仔肥肠煲等，即是卵白质的狂欢，肉食者的盛宴。最常见的是肥肠鱼，加入笋、花菜、豆芽等素菜，满满一大锅，鱼肉水灵入味，肥肠软糯弹牙。虽然，它们未必候也会以暖锅的样子出现。

▲ 肥肠鱼。照相/探店王，图/图虫·创意

相通号称CP大乱炖的还有干锅肥肠鸡，在肥肠和鸡肉以外，加入多半素菜。肥肠芋儿鸡亦然一锅乱炖，弹牙的肥肠，软糯的芋头，滑嫩的鸡肉，加上锅底的笋子、魔芋等配菜，吃起来麻辣鲜香，多样食材皆很入味。

成皆大邑县的肥肠血旺很出名。肥肠嚼劲完满，血旺又鲜又嫩，内部还搀杂酥脆的黄豆粒。舀一勺肥肠、血旺和黄豆粒，送入嘴里之后，血旺刹那间爆开，一口就包含了麻、辣、鲜、烫、嫩，独一送几口米饭，本领缓解这种味觉的大爆炸。

▲ 肥肠血旺。上图照相/tsihua，图/汇图网；下图照相/林风

四川东说念主对下水的疼爱深刻骨髓水产，肥肠无疑是“下水之神”。他们充分弘扬川菜丰富的烹调手法和多变的味型，将肥肠火爆、干煸、红烧、油炸、水煮、粉蒸、热拌、凉拌……养殖出多样各种的肥肠菜。你恒久不晓得，肥肠夙昔还会以啥子模样出当前四川东说念主的餐桌上。

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